
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Moelleux au chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
| Ajouter petit à petit |
| Ajouter |
Intérieur praliné feuilleté coulant
Ingrédients | Préparation |
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| Mettre en pommade |
| Ajouter |
Mouler en flexipan® sabarin carré – 7 x 7 cm, cristalliser. |
Sorbet Cacao
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer |
| A 40°C |
| Ajouter |
Maturer 12 heures, turbiner, réaliser des quenelles. |
Coulis de chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir 2 fois |
Tuile aux éclats de cacao
Ingrédients | Préparation |
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| Cuire à 110°C |
| Ajouter |
Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Ingrédients | Préparation |
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| Blanchir |
| Bouillir |
Verser la crème sur les jaunes blanchis. | |
| Ajouter |