Honorez la réligieuse
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
Recette pour 3 gâteaux pour 8 personnes
Pâte feuilletée
Détailler des disques de 20 cm Ø.
Décoration
Used products: Décoration
Preparation: Décoration
Garnir le centre de crémeux au chocolat Blanc Satin™ en alternant avec les crémeux au matcha et au yuzu
Montage
Garnir les religieuses de crème de fruit ‘fraise’.
Réaliser des flammes de crème au beurre au matcha.
Used products: Montage
Preparation: Montage
Recouvrir le fond Saint Honoré de crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Déposer l’insert pana cotta à la fraise.
Entourer la pana cotta de mini-religieuses.
Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Used products: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
-
14.1 ozJus de pomme
-
0.7 ozThé matcha
-
1.8 ozGlucose
-
1.8 ozTrimoline
Preparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Porter à ébullition
Used products: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
-
1.4 ozNcb-hd706-by
Preparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Incorporer au mixeur
Used products: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
-
2.4 lbMascarpone
Preparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Ajouter (chocolat fondu)
Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Used products: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
-
2.1 ozPulpe de yuzu
-
5.6 ozJus de pomme
-
0.9 ozGlucose
-
0.9 ozTrimoline
Preparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Porter à ébullition
Used products: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
-
0.7 ozNcb-hd706-by
Preparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Incorporer au mixeur
Used products: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
-
1.2 lbMascarpone
Preparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Ajouter (chocolat fondu)
Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
-
14.1 ozMascarpone
-
10.6 ozPurée de fraises
Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Mélanger
Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
-
5.3 ozLait entier
-
1.4 ozSucre
-
0.4 ozGélatine
Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Chauffer
Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Ajouter au lait chaud
Ajouter au 1er mélange
Répartir dans 3 cercles 14 cm Ø
Surgeler
Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
-
3.5 ozFraises en grains
Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Recouvrer et réserver au surgélateur
Crème de fruit ‘Fraise’
Used products: Crème de fruit ‘Fraise’
-
5.6 ozSucre fin
-
1.6 ozPoudre de crème anglaise
Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Mélanger
Used products: Crème de fruit ‘Fraise’
-
1.3 lbPurée de fraises
Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Ajouter
Porter à ébullition
Used products: Crème de fruit ‘Fraise’
-
2.5 ozNcb-hd706-by
Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Incorporer
Réserver au frigo
Pâte à choux
Used products: Pâte à choux
-
4.4 ozLait
-
4.4 ozEau
-
0.2 ozSel
-
0.2 ozSucre
-
4.2 ozBeurre
Preparation: Pâte à choux
Porter à ébullition
Used products: Pâte à choux
-
9.5 ozFarine tamisée
-
8.8 ozœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Ajouter
Dresser des choux de 25 mm et 15 mm Ø
Couvrir les choux et cuire crumble matcha.
Crumble matcha
Used products: Crumble matcha
-
5.1 ozSucre brut
-
6.2 ozBeurre non salé
-
5.6 ozFarine
-
0.4 ozPoudre de matcha
Preparation: Crumble matcha
Mélanger
Etaler à 1,5 cm
Détailler des disques de 20 et 30 mm Ø
Mise en scène
Créer un décor à la fois traditionnel et contemporain : vaisselle ancienne, nappe avec motifs fluo, etc.
Comments