Bing Qi Lin Bao > Cahier d'Inspiration 2015!

Chauffer à 40°C

Ajouter

Faire chauffer à 85°C.
Laisser refroidir.

Ajouter

Mélanger

Incorporer l’appareil à la glace. 
Mettre la préparation dans une sorbetière. 
Placer dans une cellule de surgélation à -25°C. 
Conserver à 18° C avant la dégustation.

Mélanger

Réserver dans une poche à douille au réfrigérateur

Mélanger au mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse

Réserver au réfrigérateur

Porter à ébullition

Ajouter

Remuer

Transvaser dans un bol et ajouter lentement homogène

Pocher sur une feuille de cuisson.
Mettre au four préalablement chauffé à 200°C.
Activer la ventilation après que les choux soient colorés.

Mélanger

Avec

Congeler. 
Couper des rectangles 15cmx3cm.
Réserver au congélateur.

Faire gonfler avec du sucre inverti.

Cuire à 110°C

Verser la masse de gélatine.
Fouetter à feu moyen jusqu’à ce que la hauteur et le volume désirés soient atteints.
Pocher, laisser reposer et couper.

Mélanger

Avec

Répandre sur la surface de manière égale

Porter à ébullition et cadrer immédiatement.
Une fois refroidi, découper des disques ronds de gelée.

Remplir le chou par le bas avec le tourbillon de glace à la cerise Alunga™. Conserver à -18°C.

Décorer avec un marshmallow à la cerise, de la gelée de cerises, du coulis de cerises, des micros violas et des feuilles d’oseille.