Tarte chocolat

Produits Cacao Barry utilisés
Force Noire™ 50%
Automne / Hiver

Tarte chocolat

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Created by
  • Philippe Bertrand
    Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour 20 tartelettes carrées 8 x 8 cm
Steps
  1. Ganache Force Noir™
  2. Pâte sablée
Produits Cacao Barry utilisés
Force Noire™ 50%

Ganache Force Noir™

IngrédientsPréparation
  • 665g
    crème
  • 125g
    beurre
  • 110g
    sucre inverti
  • 45g
    glucose

Bouillir

À 85°C, ajouter

Pâte sablée

IngrédientsPréparation
  • 250g
    beurre
  • 170g
    sucre de confiseurs

Mélanger
  • 2g
    sel
  • 50g
    amandes en poudre
  • 3g
    levure chimique
  • 420g
    farine
  • 2g
    vanille liquide

Ajouter
  • 100g
    œuf(s) entier(s)

Puis
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