Paris-Brest Craquant

Automne / Hiver

Paris-Brest Craquant

Created by
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 2
Dosage
Réalisez votre pâte à choux
Composants de la recette

Crème mousseline

IngrédientsPréparation
  • 70g
    jaunes d'œufs
  • 35g
    sucre
  • 30g
    crème pâtissière en poudre
  • 280g
    lait

Faire une crème pâtissière.

A 30°C ajouter 

Mélanger et réserver au froid. 

Finition

IngrédientsPréparation

Avant de garnir monter la crème mousseline au fouet.
Garnir l’éclair avec la crème mousseline.
Ajouter une plaque de chocolat de couverture au lait Alunga™ dessus et décorer avec des Sablages Morella, Noisettes entières caramélisées.