Brownie cube
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour 35 pièces
Brownie
Produits utilisés: Brownie
Préparation: Brownie
Fondre à 45°C
Produits utilisés: Brownie
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8.8 ozbeurre
Préparation: Brownie
Mélanger
Produits utilisés: Brownie
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6.2 ozœuf(s) entier(s)
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7.1 ozsucre
-
0.1 ozsel
Préparation: Brownie
Fouetter
Ajouter
Produits utilisés: Brownie
-
3.5 ozfarine
-
0.1 ozlevure
Préparation: Brownie
Tamiser
Ajouter
Produits utilisés: Brownie
-
3.9 oznoix de pécan rôties
Préparation: Brownie
Ajouter
Cuire à 200°C.
Mousse au chocolat au lait
Produits utilisés: Mousse au chocolat au lait
-
5.3 ozlait
-
5.3 ozcrème à fouetter
-
2.1 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Mousse au chocolat au lait
Faire une crème anglaise
Produits utilisés: Mousse au chocolat au lait
-
0.1 ozpoudre de gélatine (220 Bloom)
Préparation: Mousse au chocolat au lait
Ajouter
Produits utilisés: Mousse au chocolat au lait
-
14.1 oz
Préparation: Mousse au chocolat au lait
Ajouter
Produits utilisés: Mousse au chocolat au lait
-
1.2 lbcrème à fouetter
Préparation: Mousse au chocolat au lait
Ajouter
Mélanger
Confiture de framboise
Produits utilisés: Confiture de framboise
-
1.1 lbframboises fraîches
Préparation: Confiture de framboise
Réduire en purée
Filtrer, chauffer
Produits utilisés: Confiture de framboise
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4.0 ozsucre
Préparation: Confiture de framboise
Ajouter
Produits utilisés: Confiture de framboise
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4.0 ozsucre
-
0.3 ozNH pectine
Préparation: Confiture de framboise
Mélanger
Ajouter
Porter à 106°C
Retirer du feu
Congeler dans moules sphériques.
Glaçage miroir chocolat noir
Produits utilisés: Glaçage miroir chocolat noir
-
5.3 ozeau
-
10.6 ozsucre
-
10.6 ozglucose
Préparation: Glaçage miroir chocolat noir
Chauffer à 103°C
Produits utilisés: Glaçage miroir chocolat noir
-
7.1 ozlait concentré sucré
Préparation: Glaçage miroir chocolat noir
Ajouter
Mixer
Produits utilisés: Glaçage miroir chocolat noir
-
0.7 ozpoudre de gélatine (220 Bloom)
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4.2 ozeau
Préparation: Glaçage miroir chocolat noir
Hydrater la gélatine
Ajouter
Produits utilisés: Glaçage miroir chocolat noir
-
0.4 ozpoudre d'argent scintillant
Préparation: Glaçage miroir chocolat noir
Ajouter
Mélanger
Réserver 1 nuit au réfrigérateur
Chauffer à 40°C.
Glacer le brownie à 30°C.
Mousse chocolat blanc
Produits utilisés: Mousse chocolat blanc
-
0.4 ozpoudre de gélatine (220 Bloom)
-
1.8 ozeau
Préparation: Mousse chocolat blanc
Hydrater la gélatine
Fondre
Produits utilisés: Mousse chocolat blanc
-
3.5 ozcrème à fouetter
Préparation: Mousse chocolat blanc
Mélanger
Faire bouillir
Produits utilisés: Mousse chocolat blanc
-
1.2 ozsucre
-
1.8 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Mousse chocolat blanc
Mélanger
Fouetter
Ajouter au lait tempéré
Chauffer à 85°C
Ajouter la gélatine.
Refroidir.
Produits utilisés: Mousse chocolat blanc
-
1.1 lbcrème double fouettée
Préparation: Mousse chocolat blanc
Ajouter
Pocher dans des moules sphères.
Congeler.
Produits utilisés: Mousse chocolat blanc
Préparation: Mousse chocolat blanc
Pulvériser un mélange de chocolat blanc Zéphyr™, préalablement tempéré, avec le Mycryo®.
Montage
Poser un brownie sur un carré d’un mélange de Streusal et de Cara Crakine™, ajouter une sphère de confiture de framboise.
Pocher la mousse chocolat au lait dans un moule carré de 4,5 cm.
Réfrigérer.
Démouler la mousse au chocolat, la glacer avec le glaçage miroir chocolat noir.
Couvrir avec une plaque de chocolat blanc Zéphyr™.
Poser une sphère de mousse au chocolat blanc sur la plaque de chocolat blanc.
Pulvériser la plaque et la sphère de Barry Décor Chocolat.
Décoration
Bâtonnet de 10 cm saupoudré de Barry Décor Chocolat.
Astuce
Remplacer le Barry Décor Chocolat Zéphyr™ par 50 % de chocolat blanc Zéphyr™ et 50 % de Barry Décor Ivoire.
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