Opéra Pralin Feuilletine™
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour un cadre 40X60
Biscuit Succès Amande
Used products: Biscuit Succès Amande
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300 gblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit Succès Amande
Monter
Used products: Biscuit Succès Amande
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150 gsucre cristallisé
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50 gsucre brun
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6 gblancs d'œufs déshydratés
Preparation: Biscuit Succès Amande
Serrer avec
Used products: Biscuit Succès Amande
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250 gpoudre d'amande
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250 gsucre glace
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50 gfécule de pomme de terre
Preparation: Biscuit Succès Amande
Ajouter
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm 10 à 12 min.
Croustillant Pralin Feuilletine™
Used products: Croustillant Pralin Feuilletine™
Preparation: Croustillant Pralin Feuilletine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant Pralin Feuilletine™ sur le biscuit Succès Amandes.
Mousse Inaya™
Used products: Mousse Inaya™
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825 glait entier
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255 gjaunes d'oeufs
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160 gsucre cristallisé
Preparation: Mousse Inaya™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C
Used products: Mousse Inaya™
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860 g
Preparation: Mousse Inaya™
Chinoiser et verser sur
Used products: Mousse Inaya™
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1590 gcrème fouettée 35
Preparation: Mousse Inaya™
A 40 °C ajouter
Déposer la mousse Inaya™ sur le croustillant Pralin Feuilletine™.
Glaçage Cacao
Used products: Glaçage Cacao
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390 gsucre cristallisé
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160 geau
Preparation: Glaçage Cacao
Cuire à 120°C
Used products: Glaçage Cacao
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290 g35% de crème
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100 gDCP-22SP
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40 gsucre inverti
Preparation: Glaçage Cacao
Bouillir ensemble
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.
Used products: Glaçage Cacao
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15 ggélatine 200 Bloom
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90 geau
Preparation: Glaçage Cacao
A 60°C, ajouter
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
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