Opéra Pralin Feuilletine™

Monter

Serrer avec

Ajouter

Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm 10 à 12 min.

Fondre à 30°C

Etaler le croustillant Pralin Feuilletine™ sur le biscuit Succès Amandes. 

Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C

Chinoiser et verser sur

A 40 °C ajouter

Déposer la mousse Inaya™ sur le croustillant Pralin Feuilletine™.

Cuire à 120°C

Bouillir ensemble

Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.

A 60°C, ajouter

Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.