Crème Brûlée

Produits Cacao Barry utilisés
Alto El Sol 65%
Dessert à l'assiette

Crème Brûlée

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Created by
  • Nicolas Dutertre
    Chef pâtissier, Conseiller Technique à l'Académie du Chocolat de Montréal
Level
level 1
Steps
  1. Crème brûlée
Produits Cacao Barry utilisés
Alto El Sol 65%

Crème brûlée

IngrédientsPréparation
  • 850g
    lait

Chauffer
  • 51g
    sucre
  • 1g
    pectine X58

Mélanger et ajouter

Porter à ébullition
  • 100g
    jaunes d'œufs

Ajouter et mixer

Verser sur

Attendre 2 minutes et mixer. Couler 120 g de mélange dans chaque ramequin et réfrigérer au moins 4 heures. Au moment de servir, parsemer d’un mélange de sucre/cassonade et brûler à l’aide d’une torche.

Trucs et astuces : Une fois refroidie, vous pouvez congeler les crèmes brûlées et sortir la quantité nécessaire quelques heures avant de servir.
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