L'Alto

L'Alto

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour environ 30 petits gâteaux, demi sphère

Diplomate Cannelle-Tonka

Used products: Diplomate Cannelle-Tonka

  • 270 g
    lait

Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka

Bouillir

Used products: Diplomate Cannelle-Tonka

  • 35 g
    œuf(s) entier(s)
  • 20 g
    jaunes d'oeufs
  • 35 g
    sucre brun
  • 20 g
    poudre de crème anglaise
  • 2 g
    Poudre de fèves Tonka
  • 4 g
    poudre de cannelle

Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka

Blanchir

Réaliser une patissière.

Used products: Diplomate Cannelle-Tonka

Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka

Ajouter

Used products: Diplomate Cannelle-Tonka

  • 270 g
    crème fouettée

Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka

A 30°C ajouter

Dresser dans les Flexipans® demi sphère pour insert.

Mousse Alto el Sol

Used products: Mousse Alto el Sol

  • 110 g
    jaunes d'oeufs
  • 155 g
    sirop à 30 Brix

Preparation: Mousse Alto el Sol

Mettre au batteur
Et

Faire monter en chauffant.

Preparation: Mousse Alto el Sol

Fondre à 45°C

Used products: Mousse Alto el Sol

  • 800 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse Alto el Sol

A 30°C ajouter