
Produits Cacao Barry utilisés
Pâques
Barre Snacking Blanc Feuilletine - Passion Coco

Level
level 3
Dosage
Recette pour 20 barres snacking de 25g
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Croustillant Zéphyr™ - Blanc Feuilletine™
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Fondre à 45°C |
| Ajouter |
Tabler à 24°C puis garnir 10 g d’appareil par barre. |
Compotée de Passion
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Chauffer à 40°C |
| Mélanger ensemble |
Verser en pluie dans la purée de passion. Cuire au réfractomètre 60° Brix. |
Ganache coco
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Bouillir |
| Ajouter |
Infuser l’appareil 30 minutes | |
| Chinoiser et receuillir |
| Ajouter |
Chauffer l’appareil à 80°C | |
| Verser sur |
Laisser refroidir à 26°C et garnir la barre. Obturer avec le chocolat blanc Zéphyr™ 24h après. |
Décoration
Mélanger 90 g d’alcool avec 10 g de poudre créative or Cacao Barry. |