Bonbons Avocat et Ananas
- Niveau:
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Facile
Ganache Avocat et Ananas
Produits utilisés: Ganache Avocat et Ananas
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8 gjus de citron
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40 gavocat
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80 gananas en purée
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12 gsucre
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1/2 gousse(s)vanille
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0.5 gPoivre de Sechuan
Préparation: Ganache Avocat et Ananas
Dans une casserole cuire environ 10 minutes
Produits utilisés: Ganache Avocat et Ananas
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6 grhum
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10 gcrème
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12 gbeurre
Préparation: Ganache Avocat et Ananas
Ajouter
Émulsifier à l’aide d’un pied mélangeur et tamiser. Le poids de la préparation devrait être de 128 g.
Gelée d’Ananas
Produits utilisés: Gelée d’Ananas
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30 gananas en purée
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3 gjus de citron
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7 gglucose
Préparation: Gelée d’Ananas
Amener à ébullition
Produits utilisés: Gelée d’Ananas
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24 gsucre
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0.3 gpectine de pomme
Préparation: Gelée d’Ananas
Ajouter
Cuire à 104.6°C.
Produits utilisés: Gelée d’Ananas
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1/2 cuillère(s)zeste de citron vert
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0.2 gpoudre d'acide citrique
Préparation: Gelée d’Ananas
Retirer du feu et ajouter
Assemblage
Produits utilisés: Assemblage
Préparation: Assemblage
Pulvériser les sphères de beurre de cacao jaune. Pulvériser une deuxième couche avec du beurre de cacao vert. Mouler la coque avec du chocolat blanc Zéphyr™ Caramel cristallisé. Garnir ¼ de la sphère avec de la gelée d’ananas puis garnir avec la ganache. Laisser les bonbons cristalliser toute une nuit. Obturer les coques avec le chocolat blanc Zéphyr™ Caramel. Démouler.
Comments
Soumis par Elisa Priollaud le Fri, 12/06/2024 - 09:46
cette recette est incomplète, il n'y a pas le chocolat dans la ganache