Le Bonbon Zéphyr™ Passion/Coco
- Niveau:
-
Easy
- Rendement:
-
Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Bûche.
Ganache Coco
Produits utilisés: Ganache Coco
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250 g35% de crème
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50 gnoix de coco rapée
Préparation: Ganache Coco
Faire bouillir
Laissir infuser 30 minutes puis chinoiser.
Produits utilisés: Ganache Coco
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175 ginfusion
Préparation: Ganache Coco
Recueillir
Produits utilisés: Ganache Coco
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55 gbeurre
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25 gpoudre de sorbitol
Préparation: Ganache Coco
Ajouter
Chauffer à 80°C.
Produits utilisés: Ganache Coco
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25 gliqueur Malibu
Préparation: Ganache Coco
Puis verser sur
Compotée Passion
Produits utilisés: Compotée Passion
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130 geau
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250 gpurée de fruits de la passion
Préparation: Compotée Passion
Chauffer à 40°C
Produits utilisés: Compotée Passion
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180 gsucre
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8 gpectine jaune
Préparation: Compotée Passion
Mélanger puis ajouter
Cuire le tout à 103°C.
Montage
Produits utilisés: Montage
-
poudre colorante jaune
Préparation: Montage
Pistoler les moules avec du beurre de cacao coloré jaune tempéré.
Mouler les plaques avec du Chocolat Zéphyr™ tempéré.
Garnir d’abord avec la compotée Passion, puis avec la ganache Coco.
Obturer.
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