Le Bonbon Zéphyr™ Passion/Coco

Faire bouillir

Laissir infuser 30 minutes puis chinoiser.

Recueillir

Ajouter

Chauffer à 80°C.

Puis verser sur

Chauffer à 40°C

Mélanger puis ajouter

Cuire le tout à 103°C.

Pistoler les moules avec du beurre de cacao coloré jaune tempéré.
Mouler les plaques avec du Chocolat Zéphyr™ tempéré.
Garnir d’abord avec la compotée Passion, puis avec la ganache Coco.
Obturer.