Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année
Le Bonbon Zéphyr™ Passion/Coco
Level
level 1
Dosage
Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Bûche.
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Ganache Coco
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire bouillir |
Laissir infuser 30 minutes puis chinoiser. | |
| Recueillir |
| Ajouter |
Chauffer à 80°C. | |
| Puis verser sur |
Compotée Passion
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer à 40°C |
| Mélanger puis ajouter |
Cuire le tout à 103°C. | |
Montage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Pistoler les moules avec du beurre de cacao coloré jaune tempéré. |
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