Barre de Praliné à la noix de pécan
- Niveau:
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Easy
- Makes:
-
Ingredients for one frame measuring 36 cm x 36 cm
Noix de Pécan Caramélisées
Used products: Noix de Pécan Caramélisées
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350 gnoix de pécan
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150 gsucre glace
Preparation: Noix de Pécan Caramélisées
Caraméliser
Used products: Noix de Pécan Caramélisées
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Q.S.beurre
Preparation: Noix de Pécan Caramélisées
Ajouter
Réserver.
Praliné Lactée Supérieure & Noix de Pécan
Used products: Praliné Lactée Supérieure & Noix de Pécan
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140 gbeurre de cacao
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75 gbeurre clarifié
Preparation: Praliné Lactée Supérieure & Noix de Pécan
Faire fondre séparément puis mélanger
Used products: Praliné Lactée Supérieure & Noix de Pécan
Preparation: Praliné Lactée Supérieure & Noix de Pécan
Ajouter le mélange sur
Used products: Praliné Lactée Supérieure & Noix de Pécan
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160 gnoix de pécan caramélisées
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15 gsel de Maldon
Preparation: Praliné Lactée Supérieure & Noix de Pécan
Ajouter
Une fois la préparation mélangée, faire cristalliser à 23ºC.
Assemblage
Used products: Assemblage
Preparation: Assemblage
Verser le Praliné Lactée Supérieure & noix de pécan dans un cadre ayant une base en silicone.
Au bout de quelques heures, découper des barres de 12 x 2,2 cm.
Enfi n, baigner barres dans le Chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38% cacao.
Réserver.
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