Pâtes de fruits aux fruits secs

Bonbons, tablettes & sucettes

Pâtes de fruits aux fruits secs

Level
level 2
Dosage
Ingrédients pour un cadre moyen de 36x36 cm de 2 cm de hauteur
Composants de la recette

BANANE-NOISETTES ET VANILLE

IngrédientsPréparation
  • 850g
    purée de bananes
  • 150g
    jus de citron

Mélanger puis mettre à chauffer

  • 70g
    saccharose
  • 18g
    pectine jaune

Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes

  • 770g
    saccharose
  • 140g
    sirop de glucose DE 44
  • 70g
    pâte de sucre inverti

Ajouter progressivement

  • 10g
    solution d'acide citrique

Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix environ, arrêter la cuisson et ajouter

Verser une partie du mélange sur la pâte de noisettes mélangée à la vanille, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients

Verser immédiatement dans les cadres puis couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis recouvrir de sucre

ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

IngrédientsPréparation
  • 1000g
    purée d'abricots

Mettre la purée à chauffer

  • 70g
    saccharose
  • 24g
    pectine jaune

Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes

  • 770g
    saccharose
  • 140g
    sirop de glucose DE 44
  • 70g
    sirop de sucre inverti

Ajouter progressivement 

  • 14g
    solution d'acide citrique

Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix envion, arrêter la cuisson et ajouter

Verser une partie du mélange sur la pâte de noisettes et la couverture préalablement fondue, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients

  • 18g
    Eau de fleur d'oranger

Ajouter

Verser dans les cadres. Une fois la préparation refroidie, couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis saupoudrer de sucre, d'é

PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

IngrédientsPréparation
  • 1000g
    Purée de griotte

Mettre à chauffer

  • 70g
    saccharose
  • 24g
    pectine jaune

Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes

  • 770g
    saccharose
  • 140g
    sirop de glucose DE 44
  • 70g
    sirop de sucre inverti

Ajouter

  • 14g
    solution d'acide citrique

Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix environ, arrêter la cuisson et ajouter 

Verser une partie du mélange sur la pâte d'amande, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients

Verser dans les cadres. Une fois la préparation refroidie, couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis saupoudrer de sucre, d'amandes effilées et de sucre de citron, et réserver