
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
GANACHE RUGOSO
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Ajouter |
Laisser refroidir à 80°C et chinoiser | |
| Puis verser sur |
PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Ingrédients | Préparation |
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| Porter à ébullition |
| Incorporer en pluie le mélange sucre et pectine, bouillir 2 à 3 minutes |
| Incorporer le sucre en 2 à 3 fois |
| Ajouter |
Cuire l'ensemble à 107°C
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75° Brix au réfractomètre | |
| Incorporer la solution d'acide tartrique |
Verser 2cm du liquide dans le moule tritan |
CROUSTILLANT AMANDES
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger ensemble à la feuille |
Cadrer le croustillant entre des règles de 2mm, détailler en 2,5cm |