BONBON RUGOSO CITRON VERT
- Niveau:
-
Easy
GANACHE RUGOSO
Used products: GANACHE RUGOSO
-
365 gcrème liquide 35 % M.G.
Preparation: GANACHE RUGOSO
Bouillir
Used products: GANACHE RUGOSO
-
65 gbeurre frais
-
30 gsorbitol liquide
-
30 gglucose
-
30 gsirop de sucre inverti
Preparation: GANACHE RUGOSO
Ajouter
Laisser refroidir à 80°C et chinoiser
Used products: GANACHE RUGOSO
-
215 g
-
350 gCHD-P71RUGO
Preparation: GANACHE RUGOSO
Puis verser sur
PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Used products: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
-
220 gjus de pomme
-
385 gjus de citron
Preparation: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Porter à ébullition
Used products: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
-
70 gsucre semoule
-
15 gpectine jaune
Preparation: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Incorporer en pluie le mélange sucre et pectine, bouillir 2 à 3 minutes
Used products: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
-
600 gsucre granulé
Preparation: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Incorporer le sucre en 2 à 3 fois
Used products: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
-
150 gglucose
Preparation: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Ajouter
Cuire l'ensemble à 107°C
75° Brix au réfractomètre
Used products: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
-
7 gsolution d'acide tartrique
Preparation: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Incorporer la solution d'acide tartrique
Verser 2cm du liquide dans le moule tritan
CROUSTILLANT AMANDES
Used products: CROUSTILLANT AMANDES
-
130 g
-
3 gsel fin
-
190 g
Preparation: CROUSTILLANT AMANDES
Mélanger ensemble à la feuille
Cadrer le croustillant entre des règles de 2mm, détailler en 2,5cm
Comments