Verrine Végétale
- Niveau:
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Moyen
06 units
Crumble cacao
Produits utilisés: Crumble cacao
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30 gFarine d'avoine
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10 gfarine de riz
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20 gFécule de maïs
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45 gpoudre d'amande
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20 gnoix de coco rapée
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67 gSucre de coco
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45 ghuile de noix de coco
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8 geau minérale
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1 gfleur de sel
Préparation: Crumble cacao
- Tamiser les poudres, ajouter le sucre, la fleur de sel et le grué de cacao.
- Ajouter l'huile de coco fondue et tiède, puis ajouter l'eau.
- Cuire au four à 155°C pendant 13 minutes.
Mousse végétale
Produits utilisés: Mousse végétale
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138 gLait d'avoine
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10 gsirop d'agave bleu
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205 gCWD-Q1EVOC
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165 gAquafaba
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0,2 ggomme xanthane
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40 gSucre de coco
Préparation: Mousse végétale
- Porter le lait à ébullition avec le sirop d'agave.
- Verser sur le chocolat et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Dans le même temps, monter l'aquafaba et la gomme xanthane, en incorporant progressivement le sucre de coco.
- Incorporer délicatement cet apppareil à la ganache (40-45°C).
Montage
- Dresser la mousse aussitôt dans une verrine.
- Laisser prendre à 4°C.
- Apliquer le crumble au moment de servir ou de monter la vitrine.
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