Mooncake chocolat
- Niveau:
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Facile
Pâte à Mooncake
Produits utilisés: Pâte à Mooncake
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200 gsucre de canne
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50 geau
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40 gjus de citron
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10 gmiel
Préparation: Pâte à Mooncake
Réaliser un sirop
Porter à ébullition
Produits utilisés: Pâte à Mooncake
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300 gFarine T55
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170 gsirop
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30 gJaune d'œuf
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35 gHuile neutre (type tournesol)
Préparation: Pâte à Mooncake
Ensuite
Mélanger
Laisser reposer la pâte au frais 1h
Abaisser la pâte à 3mm
Détailler à l’emporte pièce
Insert pâte de haricot rouge et K D’Arôme
Produits utilisés: Insert pâte de haricot rouge et K D’Arôme
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230 gHaricots rouges cuit
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50 gSucre semoule
Préparation: Insert pâte de haricot rouge et K D’Arôme
Mixer
Produits utilisés: Insert pâte de haricot rouge et K D’Arôme
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20 gHuile neutre (type tournesol)
Préparation: Insert pâte de haricot rouge et K D’Arôme
Dessécher sur feu doux
Ajouter
Produits utilisés: Insert pâte de haricot rouge et K D’Arôme
Préparation: Insert pâte de haricot rouge et K D’Arôme
Dessécher encore à texture souhaitée
Ajouter
Laisser reposer la pâte de haricot au frais
Déposer une boule de pâte de haricot rouge au K D’Arôme au centre de la Pâte à Mooncake puis à l’aide d’une presse, former le Mooncake
Cuire 10 mn à 180°C. Sortez les mooncakes du four.
Dorer avec du Jaune d’œuf. Remettre au four 5 mn jusqu’à avoir une belle coloration.
Une fois refroidi, saupoudrer de poudre de cacao Extra Brute.
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