Entremets signature 100% ToutFruit

Faire chauffer la crème, le lait de riz et le miel ensemble.
Verser la moitié du mélange sur le chocolat et mélanger.
Ajouter le reste du mélange et mixer à nouveau.
Verser 180 g dans des moules de 14 cm de diamètre.
Geler.

Ramollir la gélatine avec l'eau et réfrigérer.
Faire chauffer le lait de riz avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dissoudre la gélatine dans le lait vanillé.
Retirer la gousse de vanille.
Verser sur le chocolat ToutFruit Evocao™ et mélanger soigneusement. 
Vérifier la température (40°C).
Ajouter 1/4 de la crème fouettée à la ganache.
Ajouter ensuite le reste de la crème fouettée.

Faire fondre le beurre et dissoudre le chocolat.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs avec le sucre pour faire une meringue.
Ajouter la meringue en tiers au mélange de chocolat.
Tamiser lentement la farine.
Répartir 120 g dans des moules de 14 cm de diamètre.
Enfourner 10 minutes à 160°C.

Mettre le beurre, le chocolat et le praliné dans le bol du mixeur.
Verser le biscuit cuit chaud.
Mélanger à la spatule jusqu'à la bonne consistance.
Étaler 70 g sur le biscuit moelleux au chocolat.
Geler.

Remplir le moule avec 150 g de mousse au chocolat.
Ajouter la garniture à la crème.
Garnir de 100 g de mousse.
Terminer par le biscuit croustillant.
Geler.