Evocauchaça

Chauffer la crème avec le sorbitol à 35º C. Réserver.
Faire fondre le chocolat à 35º C. Réserver.
Faire fondre le mycryo à 35°C. Réserver.
Mettre tous les ingrédients dans un robot et les mixer pendant 2 minutes.
Vérifier que l'émulsion est complète et placer sur un cadre (1,2 mm).
Conserver à température ambiante 16°C pendant 24 heures.

Découper avec une guitare (2,5 x 2,5) et réaliser le trempage avec Evocao™
Décorer le dessus avec de la poudre d'or.