Fleur de Cacao

Faire fondre le sucre en caramel brun clair
Plonger les noix dans le caramel
Verser sur une feuille de silicone pour refroidir
Mixer les noix en praliné fin, réserver

Tempérer le chocolat ToutFruit et mélanger avec le praliné noisette
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger

Tempérer le chocolat ToutFruit et chemiser les moules
Verser 105 g du mélange précédent (intérieur)
Recouvrir avec ToutFruit
Boucher avec ToutFruit et laisser cristalliser.
Placer au réfrigérateur pendant 5 minutes
Retirer du moule

Faire fondre et vaporiser très légèrement chaque pétale

Faire bouillir tous les ingrédients à 105 C sauf les grués de cacao  
Après ébullition ajouter les grués de cacao puis étaler sur un silpat   
Cuire au four à 200C pendant 4-6 min  faire sortir du four, laisser refroidir 
Découper le pétale sur le coupe-eau

Soulever délicatement les pétales avec une spatule
Placer sur la tablette
Prendre plaisir