Tarte chocolat WFC - Butternut and red peppers

Crémer le beurre et le sucre 
Ajouter les poudres tamisées 
Verser les oeufs et mélanger sans corser 
Réserver au froid et étaler sur 2mm pour le fonçage
Foncer les fonds de tartes
Cuire à 160 C pendant 10 mn ( à blanc) 
Refroidir et déposer 100 g de butternut confite .

Mélanger toutes les poudres ensemble
Ajouter les oeufs et les jaunes
Verser la crème 
Couler 125 g d'appareil sur les Butternut confites 
Recuire à 165 C pendant 12 mn 
Refroidir avant de couler la ganache 

Bouillir la crème + sucre inverti
Verser sur le chocolat 
Ajouter le beurre et mixer 
Couler la ganache cristallisée sur le moelleux

Base créme anglaise

Bouillir le lait+ crème +sucre inverti 
Verser une partie sur les jaunes.
Cuire à 85 C.

Mousse chocolat

Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat et émulsionner
À 40 C incorporer la crème montée souple 
Couler la mousse sur quelques parties du moule silicone Bubble 
Congeler et démouler.

Mélanger le sucre + poivre + morecaux ensemble 
Cuire à l'étuvé à 190 C pendant 25 mn en remuant de temsp en temps
Refroidir et déposer dans le fond  de tarte 

Cuire le fond de tarte a blanc 
Déposer 100 g de butternut confites 
Couler 125  g de moelleux amande -caroube et recuire
Refroidir et couler la ganache WFC
Déposer 4 éa 5 morceaux en forme Bubble de mousse préalablement floquer ( 50 g beurre cacao-50 g de Evocao)
Disposer entre la mousse une brunoise de butternut confites ( sirop confisage: 250 g eau -75 g de sucre )
Déguster