
Réduction de soja
Ingrédients | Préparation |
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| 1. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux. |
Ganache de maïs doux
Ingrédients | Préparation |
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| 1. Passer du maïs doux bouilli dans un Robot Coupe avec l'eau de cuisson pour obtenir une crème, et tamiser. |
Peinture au chocolat noir
Ingrédients | Préparation |
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| Faire fondre et mélanger les deux ingrédients, réserver. |
Autres
Dressage
1. Pré-cristalliser la peinture au chocolat et à l'aide d'un pistolet, appliquer une légère couche sur les moules à chocolat"Cacaofruit Convex-Evocao™". |