Le Gâteau «Costa Rica» Chocolat Passy
Dacquoise aux amandes
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter |
| Avec |
| Ajouter |
Mouler en cercles de 18 cm de diamètre - H.2 cm. | |
Biscuit chocolat sans farine
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter |
| Serrer avec |
| Séparément, fondre à 40°C |
| Ajouter |
Mélanger ensemble les blanc montés sucrés et la préparation au chocolat (chocolat, beurre, jaunes). | |
Crémeux chocolat noir
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire une crème anglaise avec : |
| Verser sur |
Mélanger jusqu'à l’obtention d’une crème lisse. | |
Crème légère aux grains de café
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Infuser dans le lait (5 min.) |
| Blanchir |
| Ajouter |
Verser le lait bouillant sur l’appareil blanchi et chinoiser. | |
| Incorporer |
Refroidir | |
| Incorporer |
Glaçage chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Verser sur et |
Chinoiser et utiliser à 40°C. | |
