
Le Gâteau «Costa Rica» Chocolat Passy

Dacquoise aux amandes
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Monter |
| Avec |
| Ajouter |
Mouler en cercles de 18 cm de diamètre - H.2 cm. |
Biscuit chocolat sans farine
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Monter |
| Serrer avec |
| Séparément, fondre à 40°C |
| Ajouter |
Mélanger ensemble les blanc montés sucrés et la préparation au chocolat (chocolat, beurre, jaunes). |
Crémeux chocolat noir
Ingrédients | Préparation |
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| Faire une crème anglaise avec : |
| Verser sur |
Mélanger jusqu'à l’obtention d’une crème lisse. |
Crème légère aux grains de café
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Infuser dans le lait (5 min.) |
| Blanchir |
| Ajouter |
Verser le lait bouillant sur l’appareil blanchi et chinoiser. | |
| Incorporer |
Refroidir | |
| Incorporer |
Glaçage chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Verser sur et |
Chinoiser et utiliser à 40°C. |