Orange Sanguin
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
-
Pour 2 entremets de 20 cm de diamètre
Biscuit chocolat
Produits utilisés: Biscuit chocolat
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85 gjaunes d'oeufs
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100 gbeurre ramolli
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70 gsucre glace
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50 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Biscuit chocolat
Monter à la feuille
Produits utilisés: Biscuit chocolat
Préparation: Biscuit chocolat
Fondre à 40°C
Produits utilisés: Biscuit chocolat
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70 gfarine
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35 gsucre glace
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35 gpoudre d'amande
Préparation: Biscuit chocolat
Tamiser
Produits utilisés: Biscuit chocolat
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30 gsucre
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150 gblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit chocolat
Monter
Mélanger, étaler et cuire 8 min. à 210°C.
Crémeux à l'orange sanguine
Produits utilisés: Crémeux à l'orange sanguine
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150 gsucre
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1 zesteOrange sanguine
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150 gpulpe d'orange sanguine
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185 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Crémeux à l'orange sanguine
Bouillir
Produits utilisés: Crémeux à l'orange sanguine
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125 gbeurre
Préparation: Crémeux à l'orange sanguine
Ajouter
Couler en Flexipan® , bloquer en surgélation
Mousse Lactée Caramel
Fondre à 45°C
Produits utilisés: Mousse Lactée Caramel
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550 gcrème fouettée molle
Préparation: Mousse Lactée Caramel
Ajouter
Etaler le Cara Crakine™ sur feuille et découper à la taille voulue.
Décor
Pulvériser du Barry Glace Fondant à 45°C sur l’entremet surgelé.
Disposer sur l’entremet une feuille de Cara Crakine.
Pour les éventails, utiliser de la pâte à filo.
Ajouter des segments d’orange sur le dessus de l’entremets.
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