Orange Sanguin
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
-
Pour 2 entremets de 20 cm de diamètre
Biscuit chocolat
Produits utilisés: Biscuit chocolat
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3.0 ozJaunes d'oeufs
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3.5 ozBeurre ramolli
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2.5 ozSucre glace
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
Préparation: Biscuit chocolat
Monter à la feuille
Produits utilisés: Biscuit chocolat
Préparation: Biscuit chocolat
Fondre à 40°C
Produits utilisés: Biscuit chocolat
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2.5 ozFarine
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1.2 ozSucre glace
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1.2 ozPoudre d'amande
Préparation: Biscuit chocolat
Tamiser
Produits utilisés: Biscuit chocolat
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1.1 ozSucre
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5.3 ozBlanc d'oeuf
Préparation: Biscuit chocolat
Monter
Mélanger, étaler et cuire 8 min. à 210°C.
Crémeux à l'orange sanguine
Produits utilisés: Crémeux à l'orange sanguine
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5.3 ozSucre
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1 zesteOrange sanguine
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5.3 ozPulpe d'orange sanguine
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6.5 ozœuf(s) entier(s)
Préparation: Crémeux à l'orange sanguine
Bouillir
Produits utilisés: Crémeux à l'orange sanguine
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4.4 ozBeurre
Préparation: Crémeux à l'orange sanguine
Ajouter
Couler en Flexipan® , bloquer en surgélation
Mousse Lactée Caramel
Fondre à 45°C
Produits utilisés: Mousse Lactée Caramel
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1.2 lbCrème fouettée molle
Préparation: Mousse Lactée Caramel
Ajouter
Etaler le Cara Crakine™ sur feuille et découper à la taille voulue.
Décor
Pulvériser du Barry Glace Fondant à 45°C sur l’entremet surgelé.
Disposer sur l’entremet une feuille de Cara Crakine.
Pour les éventails, utiliser de la pâte à filo.
Ajouter des segments d’orange sur le dessus de l’entremets.
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