
Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année
Bulle

Level
level 2
Dosage
Recette pour 80 sucettes
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Gelée citron vert
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Chauffer à 40°C |
| Ajouter |
Ganache passion coco
Ingrédients | Préparation |
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| Faire bouillir |
| Ajouter |
Meringue d’été
Ingrédients | Préparation |
---|---|
Pocher à 60°C au bain-marie | |
| Ajouter |
Montage
Ingrédients | Préparation |
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| Garnir le fond d’une boule truffe blanche de gelée de citron vert. Cristalliser 1 h à 17°C |
| Obturer et mettre un bâton de sucette Cacao Barry. Cristalliser |
Astuce
Pour un effet ‘lune’ pulvériser de l’air avant le séchage de la meringue. |
Mise en scène
Créer une ambiance vaporeuse avec des transparences et une lumière blanche : assiette blanche, plaque en verre transparent, couleurs aquarelles… |