Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Royal Excellence
Level
level 3
Dosage
Recette pour 1 cadre 60x40x4,5 cm
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Biscuit succès Amande
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter |
| Serrer avec |
| Ajouter |
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm pendant 10 à 12 min. | |
Croustillant Pralin Feuilletine™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Fondre à 30°C |
Etaler le croustillant Pralin Feuilletine™ sur le Biscuit Succès Amande | |
Mousse Chocolat Excellence
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C |
| Chinoiser et verser sur |
| A 40°C ajouter |
Déposer la mousse chocolat Excellence sur le croustillant Pralin Feuilletine™. | |
Décoration
Utiliser la mousse au chocolat Excellence dans une poche avec une douille 12 mm et dresser des points de mousse de différentes tailles sur la surface de l’entremets. |
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