Royal Excellence
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Classiques intemporels
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Rapide et facile (production)
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Bon pour la congélation
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Difficult
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Recette pour 1 cadre 60x40x4,5 cm
The classic flavours and contrast of textures in this mousse-based cake will impress your guests; you'll love how quickly it comes together. Pralin Feuilletine™ adds an instant and efficient upgrade to a variety of applications and truly shines as a layer here.
Biscuit succès Amande
Used products: Biscuit succès Amande
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300 gblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit succès Amande
Monter
Used products: Biscuit succès Amande
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150 gsucre
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50 gsucre brun
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6 gblancs d'œufs déshydratés
Preparation: Biscuit succès Amande
Serrer avec
Used products: Biscuit succès Amande
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250 gpoudre d'amande
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250 gsucre glace
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50 gfarine de pommes de terre
Preparation: Biscuit succès Amande
Ajouter
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm pendant 10 à 12 min.
Croustillant Pralin Feuilletine™
Used products: Croustillant Pralin Feuilletine™
Preparation: Croustillant Pralin Feuilletine™
Fondre à 30°C
Mousse Chocolat Excellence
Used products: Mousse Chocolat Excellence
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780 glait entier
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240 gjaunes d'oeufs
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140 gsucre
Preparation: Mousse Chocolat Excellence
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C
Used products: Mousse Chocolat Excellence
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950 g
Preparation: Mousse Chocolat Excellence
Chinoiser et verser sur
Used products: Mousse Chocolat Excellence
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1520 g35% de crème
Preparation: Mousse Chocolat Excellence
A 40°C ajouter
Décoration
Utiliser la mousse au chocolat Excellence dans une poche avec une douille 12 mm et dresser des points de mousse de différentes tailles sur la surface de l’entremets.
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