Babà al tè al gelsomino – albicocca – zenzero – Alunga™
- Makes:
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Ingredienti per 50 pezzi circa
*Suggestions/tips: This is a good option if you’re looking for an alcohol-free baba. What’s more, it can be varied in many ways of you replace the tea and fresh fruit with other ingredients; the options are endless.
Pasta per babà
Used products: Pasta per babà
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400 gfarina integrale
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140 gburro
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22 glievito
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20 gzucchero
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8 gsale
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550 guovo/a intero/e
Preparation: Pasta per babà
1.Nell’impastatrice, mettere la farina, burro, zucchero, sale e lievito.
2.Aggiungere una piccola parte di uova, fino a ottenere una pasta spessa. Lavorare fino a quando la pasta assume elasticità.
3.Aggiungere poco a poco il resto delle uova.
4.Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando la pasta raddoppia di volume.
5.Lavorare la pasta per qualche secondo e porzionarla negli stampi riempiendoli per metà.
6.Lasciare lievitare in cella a circa 28°C.
7.Cuocere in forno a circa 170/180°C.
Sciroppo di tè al gelsomino e albicocche
Used products: Sciroppo di tè al gelsomino e albicocche
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750 ginfusione di gelsomino
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500 gzucchero
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300 gpurea di albicocche
Preparation: Sciroppo di tè al gelsomino e albicocche
1.Portare a bollore 900 g di acqua e lasciare 40g di tè al gelsomino in infusione per 4 minuti circa.
2.Filtrare e pesare i 750g richiesti dalla ricetta, quindi aggiungere lo zucchero e portare a bollore.
3.Aggiungere la purea di albicocca e verificare che la temperatura sia di circa 80°C. Versare immediatamente sui babà.
4.Bagnare abbondantemente i babà. 5.Lasciare sgocciolare e mettere da parte.
Coulant al cioccolato Alunga
Used products: Coulant al cioccolato Alunga
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600 g
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600 gcrema inglese
Preparation: Coulant al cioccolato Alunga
1.Realizzare una crema inglese e versarla sulla copertura
2.Emulsionare.
3.Conservare in frigo.
*Crema inglese di base : 400 g Latte fresco 100 g Panna liquida 100 g Tuorli 50 g Zucchero 1 u. Baccello di vaniglia
*Crema inglese di base :
Crema di albicocca e zenzero
Used products: Crema di albicocca e zenzero
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475 gpurea di albicocche
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25 gsucco di zenzero
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1 ggomma di xantano
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10 ggelatina in fogli
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175 gpanna semi-montata 35% grassi
Preparation: Crema di albicocca e zenzero
1.Unire l’albicocca e lo zenzero e aggiungere la gomma xantana.
2.Passare al mixer e scaldare una parte della purea. Sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammollati e amalgamare il tutto.
3.Quando il composto raggiunge la temperatura di 20° circa, aggiungere la panna semimontata e versare negli stampi a mezza sfera.
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