Babà al tè al gelsomino – albicocca – zenzero – Alunga™

1.Nell’impastatrice, mettere la farina, burro, zucchero, sale e lievito.
2.Aggiungere una piccola parte di uova, fino a ottenere una pasta spessa. Lavorare fino a quando la pasta assume elasticità.
3.Aggiungere poco a poco il resto delle uova.
4.Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando la pasta raddoppia di volume.
5.Lavorare la pasta per qualche secondo e porzionarla negli stampi riempiendoli per metà.
6.Lasciare lievitare in cella a circa 28°C.
7.Cuocere in forno a circa 170/180°C.

1.Portare a bollore 900 g di acqua e lasciare 40g di tè al gelsomino in infusione per 4 minuti circa.
2.Filtrare e pesare i 750g richiesti dalla ricetta, quindi aggiungere lo zucchero e portare a bollore.
3.Aggiungere la purea di albicocca e verificare che la temperatura sia di circa 80°C. Versare immediatamente sui babà.
4.Bagnare abbondantemente i babà. 5.Lasciare sgocciolare e mettere da parte.

1.Realizzare una crema inglese e versarla sulla copertura
2.Emulsionare.
3.Conservare in frigo.

*Crema inglese di base : 400 g Latte fresco 100 g Panna liquida 100 g Tuorli 50 g Zucchero 1 u. Baccello di vaniglia

1.Unire l’albicocca e lo zenzero e aggiungere la gomma xantana.
2.Passare al mixer e scaldare una parte della purea. Sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammollati e amalgamare il tutto.
3.Quando il composto raggiunge la temperatura di 20° circa, aggiungere la panna semimontata e versare negli stampi a mezza sfera.