Millefoglie Coulis di Mango alla vaniglia

Millefoglie Coulis di Mango alla vaniglia

Level:
Difficult

Feuilletage

Used products: Feuilletage

  • 1 kg
    farina
  • 20 g
    sale
  • 420 g
    acqua
  • 25 g
    aceto bianco
  • 100 g
    burro fuso caldo

Preparation: Feuilletage

Mescolare

Used products: Feuilletage

  • 1 kg
    burro a strati A.O.C.

Preparation: Feuilletage

Aggiungere, durante la stesura della pasta sfoglia

Dare alla sfoglia 4 pieghe da 3 e una da quattro.
Stendere l’impasto su una teglia (40/60) e cuocere a 200°C.

Mousse alla Vaniglia

Used products: Mousse alla Vaniglia

  • 330 g
    latte
  • 2 baccello(i)
    vaniglia
  • 90 g
    tuorli d'uovo
  • 15 g
    polvere di crema pasticcera
  • 130 g
    zucchero

Preparation: Mousse alla Vaniglia

Preparare una crema pasticcera: cuocete a 90°C

Used products: Mousse alla Vaniglia

Preparation: Mousse alla Vaniglia

Aggiungere

Used products: Mousse alla Vaniglia

  • 500 g
    panna montata liscia

Preparation: Mousse alla Vaniglia

Infine, aggiungere

Coulis di Mango

Used products: Coulis di Mango

  • 250 g
    purea di mango
  • 50 g
    purea di frutto della passione
  • 37 g
    zucchero
  • 3,5 g
    alginato
  • 1 g
    gomma di xantano

Preparation: Coulis di Mango

Mescolare

Lasciate che l’impasto riposi in frigorifero, mescolate prima dell'uso.

Mango Freschi

Used products: Mango Freschi

  • 2
    mango(i)

Preparation: Mango Freschi

Tagliare 2 mango freschi a cubetti.

Assemblaggio

Tagliare la pasta sfoglia a listarelle (4cm x 8cm). 
Farcire la millefoglie, alternando strati di coulis di mango, mousse di vaniglia e mango freschi.

Used products: Assemblaggio

Preparation: Assemblaggio

Disponerre la millefoglie su un lato e applicare decorazioni a piacere realizzate con Extra Bitter Guayaquil 64%.