Millefoglie Coulis di Mango alla vaniglia

Primavera / Estate

Millefoglie Coulis di Mango alla vaniglia

Componenti Ricetta

Feuilletage

IngredientsPreparation
  • 1kg
    farina
  • 20g
    sale
  • 420g
    acqua
  • 25g
    aceto bianco
  • 100g
    burro sciolto caldo

Mescolare

  • 1kg
    burro per sfoglia DOC

Aggiungere, durante la stesura della pasta sfoglia

Dare alla sfoglia 4 pieghe da 3 e una da quattro.
Stendere l’impasto su una teglia (40/60) e cuocere a 200°C.

Mousse alla Vaniglia

IngredientsPreparation
  • 330g
    latte
  • 2baccello(i)
    vaniglia
  • 90g
    tuorli
  • 15g
    preparato per custard
  • 130g
    zucchero

Preparare una crema pasticcera: cuocete a 90°C

Aggiungere

  • 500g
    panna montata liscia

Infine, aggiungere

Coulis di Mango

IngredientsPreparation
  • 250g
    purea di mango
  • 50g
    purea di frutto della passione
  • 37g
    zucchero
  • 3g
    alginato
  • 1g
    gomma di xantano

Mescolare

Lasciate che l’impasto riposi in frigorifero, mescolate prima dell'uso.

Mango Freschi

IngredientsPreparation
  • 2
    mango/ghi

Tagliare 2 mango freschi a cubetti.

Assemblaggio

IngredientsPreparation

Tagliare la pasta sfoglia a listarelle (4cm x 8cm). 
Farcire la millefoglie, alternando strati di coulis di mango, mousse di vaniglia e mango freschi.

Disponerre la millefoglie su un lato e applicare decorazioni a piacere realizzate con Extra Bitter Guayaquil 64%.