Camilla alla carota
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Mescolare |
| Incorporare |
| Aggiungere |
| Mescolare |
Versare in stampi di silicone a forma di ciambella. | |
Crema al formaggio
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Scaldare a circa 20 ºC. |
| Scaldare |
| Reidratare e aggiungere. |
Versare la miscela sul formaggio e controllare che la temperatura del composto sia di circa 30°C. | |
| Aggiungere una volta montata. |
Mescolare e versarne circa 45 g in stampi del diametro di 10 cm. Versare il resto in stampi cilindrici e mettere da parte per la decorazione. | |
2x 3 Meringa con glucosio atomizzato
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Amalgamare e scaldare a 50°C, mescolando costantemente. |
Montare o mettere da parte. | |
Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Realizzare una crema pasticcera |
| Incorporare |
| Versare ed emulsionare. |
| Aggiungere a circa 40°C. |
Infine, precristallizzare a circa 30°C e lasciare riposare in frigo per almeno 12 ore. | |
Pittura al cioccolato bianco Zéphyr™
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Sciogliere a circa 40°C. |
Mettere in pistola e spruzzare sul trancio congelato per un effetto velluto. | |
Finitura
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
Una volta che il dolce si è cotto in stampo, lasciare raffreddare in stampo e versarvi sopra la mousse di formaggio, quindi congelare. | |
| Decorare a gusto |
