
Camilla alla carota
Ingredients | Preparation |
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| Mescolare |
| Incorporare |
| Aggiungere |
| Mescolare |
Versare in stampi di silicone a forma di ciambella. |
Crema al formaggio
Ingredients | Preparation |
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| Scaldare a circa 20 ºC. |
| Scaldare |
| Reidratare e aggiungere. |
Versare la miscela sul formaggio e controllare che la temperatura del composto sia di circa 30°C. | |
| Aggiungere una volta montata. |
Mescolare e versarne circa 45 g in stampi del diametro di 10 cm. Versare il resto in stampi cilindrici e mettere da parte per la decorazione. |
2x 3 Meringa con glucosio atomizzato
Ingredients | Preparation |
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| Amalgamare e scaldare a 50°C, mescolando costantemente. |
Montare o mettere da parte. |
Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
Ingredients | Preparation |
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| Realizzare una crema pasticcera |
| Incorporare |
| Versare ed emulsionare. |
| Aggiungere a circa 40°C. |
Infine, precristallizzare a circa 30°C e lasciare riposare in frigo per almeno 12 ore. |
Pittura al cioccolato bianco Zéphyr™
Ingredients | Preparation |
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| Sciogliere a circa 40°C. |
Mettere in pistola e spruzzare sul trancio congelato per un effetto velluto. |
Finitura
Ingredients | Preparation |
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Una volta che il dolce si è cotto in stampo, lasciare raffreddare in stampo e versarvi sopra la mousse di formaggio, quindi congelare. | |
| Decorare a gusto |