Babà al rhum e frutta

Prodotti Cacao Barry usati
Primavera / Estate

Babà al rhum e frutta

Created by
  • Ramon Morató
    Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand
Level
level 2
Dosaggio
Ingredienti per 14 pezzi circa. Lunghezza 20 cm
Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Pasta per babà

IngredientsPreparation
  • 400g
    farina integrale
  • 140g
    burro
  • 22g
    lievito
  • 20g
    zucchero
  • 8g
    sale
  • 550g
    uovo/a intero/e

1.Nell’impastatrice, mettere la farina, burro, zucchero, sale e lievito.
2.Aggiungere una piccola parte di uova, fino a ottenere una pasta spessa. Lavorare fino a quando la pasta assume elasticità.
3.Aggiungere poco a poco il resto delle uova.
4.Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando la pasta raddoppia di volume.
5.Lavorare la pasta per qualche secondo e porzionarla negli stampi riempiendoli per metà.
6.Lasciare lievitare in cella a circa 28°C.
7.Cuocere in forno a circa 170/180°C.

Sciroppo speziato al rhum, all’arancia e ai frutti rossi della passione

IngredientsPreparation
  • 2100g
    acqua
  • 1050g
    zucchero
  • 450g
    destrosio
  • 18pezzo(i)
    anice stellato
  • 2pezzo(i)
    stecca di cannella
  • 3pezzo(i)
    baccello di vaniglia
  • 3pezzo(i)
    scorza di arancia
  • 600g
    succo d'arancia
  • 300g
    succo di frutto della passione
  • 210g
    rum Saint James 54% vol.

1.Portare l’acqua e gli zuccheri a ebollizione.
2.Realizzare un’infusione con anice, vaniglia, cannella e zeste d’arancia.
3.Aggiungere i succhi e il rhum.
4.Se necessario, scaldare a 70/80°C e bagnare i babà.
5.Lasciare sgocciolare e mettere da parte.

Panna montata allo Zephyr

IngredientsPreparation

1.Portare la panna a bollore e lasciare in infusione la vaniglia per qualche minuto.
2.Filtrare e versare sul cioccolato bianco, quindi emulsionare e mettere da parte.

Altri ingredienti…

IngredientsPreparation
  • Q.S.
    fragole
  • Q.S.
    fragoline di bosco
  • Q.S.
    lamponi freschi
  • Q.S.
    ciliegie fresche
  • Q.S.
    more
  • Q.S.
    mango a cubetti
  • Q.S.
    scorza di lime
  • Q.S.
    atsina cress

Montaggio
1.Una volta bagnato il babà con lo sciroppo, lasciare sgocciolare qualche minuto.
2.Guarnire la superficie del babà con della panna montata, realizzando un motivo a zig zag.
3.Guarnire con frutta fresca, qualche seme d’anice e il lime grattugiato.

*Suggerimenti/Commenti:
In questa ricetta, abbiamo sostituito la classica crema chantilly con della panna montata allo ZephyrTM. Il cioccolato conferisce alla panna una maggiore stabilità e un gusto di latte particolare senza addolcirla, grazie al basso contenuto di zucchero nel cioccolato.