Palet des Anges

Prodotti Cacao Barry usati
Snack al cioccolato

Palet des Anges

Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Pâte Sablée

IngredientsPreparation
  • 100g
    uovo/a intero/e
  • 500g
    farina
  • 190g
    zucchero a velo
  • 60g
    mandorle in polvere
  • 300g
    burro

Mescolare tutti gli ingredienti. Stendere la pasta fino a spessore 0,3 mm. Tagliare a cerchio con taglierina a 6 cm di diametro e cuocere in forno a 160°C per 15 minuti.

Cuore di gelatina alla fragola

IngredientsPreparation
  • 180g
    Fruit'Purée fragole Capfruit
  • 30g
    glucosio
  • 45g
    zucchero
  • 4g
    pectina
Scaldare insieme la Fruit'Purée Fragola di Capfruit e il glucosio a 60 ° C. Mescolare lo zucchero e la pectina, e aggiungere. Scaldare fino a 103°C ed il versare una piccola quantità nel centro di pâte sablée.

Ganache allo Yuzu-Caramello

IngredientsPreparation
  • 100g
    zucchero
  • 60g
    sciroppo di glucosio
  • 50g
    acqua
  • 40g
    burro
  • 140g
    Fruit'Purée yuzu Capfruit
  • 1pezzo(i)
    baccello di vaniglia

Creare il caramello con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Riscaldare insieme acqua, burro, Fruit'Purée Yuzu di Capfruit e vaniglia, e sfumare caramello con esso. Lasciare raffreddare a 85°C, versare nel cioccolato ed emulsionare con frullatore a immersione. Lasciare raffreddare a 25 ° C e phonare intorno al centro gelatina di fragole in pâte sablée.

Ganache The Verde Oolong

IngredientsPreparation
  • 60g
    zucchero
  • 125g
    sciroppo di glucosio
  • 15g
    Beurre de Cacao Désodorisé
  • 30g
    burro
  • 20g
    tè Oolong
  • 6g
    pectina
  • 450g
    panna 35% grassi

Mescolare la panna e il the Oolong, e lasciare in infusione per 24 ore. Aggiungere il glucosio e scaldare a 60 ° C. Mescolare lo zucchero e lapectina, e aggiungerli. Portare a 103°C e lasciare raffreddare fino a 85°C. Versare sul cioccolato, il burro e il burro di cacao, ed emulsionare con frullatore a immersione. Lasciare raffreddare a 30°C e phonare intorno alla ganache di yuzu-caramello in pâte sablée. Coprire con patè sablée e coprire con Ghana, cioccolato Origine al latte di Cacao Barry® temperato mescolato con nocciole tritate.