Mignon al Rugoso
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Medium
Sablée al cioccolato
Used products: Sablée al cioccolato
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7.1 ozburro
Preparation: Sablée al cioccolato
Mischiare tutte le polveri
Used products: Sablée al cioccolato
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0.9 ozzucchero a velo
Preparation: Sablée al cioccolato
Aggiungere il burro e mescolare con la foglia fino a ottenere una consistenza uniforme.
Used products: Sablée al cioccolato
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1.1 oztuorli d'uovo
Preparation: Sablée al cioccolato
Stendere a uno spessore di #3 e raffreddare
Used products: Sablée al cioccolato
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7.5 ozfarina per pasticceria
Preparation: Sablée al cioccolato
Tagliare della dimensione desiderata e cuocere in forno a 170°C circa per 16 minuti
Pan di Spagna alla nocciola
Used products: Pan di Spagna alla nocciola
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4.6 ozburro
Preparation: Pan di Spagna alla nocciola
Ammorbidire il burro fino a ottenere una pomata
Used products: Pan di Spagna alla nocciola
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15.4 grsale
Preparation: Pan di Spagna alla nocciola
Aggiungere il sale, la trimolina, i tuorli e l’olio
Used products: Pan di Spagna alla nocciola
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3.7 oz10X
Preparation: Pan di Spagna alla nocciola
Aggiungere tutte le polveri setacciate
Used products: Pan di Spagna alla nocciola
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2.1 ozFarina per pane 240W
Preparation: Pan di Spagna alla nocciola
Realizzare una meringa
Used products: Pan di Spagna alla nocciola
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7.2 ozalbume d'uovo
Preparation: Pan di Spagna alla nocciola
Incorporare poco per volta
Used products: Pan di Spagna alla nocciola
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15.4 grsale
Preparation: Pan di Spagna alla nocciola
Stendere su una teglia rivestita con un silpat e mettere in stampo
Used products: Pan di Spagna alla nocciola
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3.2 ozzucchero
Preparation: Pan di Spagna alla nocciola
Cuocere in forno @ 3175°C ~15 min
Cremoso al rugoso
Used products: Cremoso al rugoso
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1.1 lbpanna
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3.2 ozzucchero
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3.2 oztuorli d'uovo
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7.4 ozCHD-P71RUGO
Preparation: Cremoso al rugoso
Portare la panna a bollore.
Temperare la miscela a base di zucchero/tuorli
Cuocere come una crema inglese
Versare sul cioccolato Rugoso, emulsionare con il frullatore a immersione, mettere in stampo e congelare
Caramello salato soffice
Used products: Caramello salato soffice
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2.9 ozzucchero
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2.9 ozglucosio
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7.8 ozpanna
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15.4 grfiore di sale
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2.4 ozburro
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2baccello di vaniglia
Preparation: Caramello salato soffice
Realizzare un caramello a secco
Decuocere con la panna calda
Cuocere a 104°C
Aggiungere la gelatina e raffreddare
A 45°C emulsionare con il burro in pomata
Aggiustare la consistenza con il latte
Used products: Caramello salato soffice
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1.8 ozlatte
Preparation: Caramello salato soffice
Dosare
Assemblaggio:
Stendere nello stampo il cremoso al Rugoso
Inserire un disco di pan di Spagna alla nocciola
Congelare, sformare e spruzzare
Appoggiare sul disco di sablée
Chiudere con un disco di sablée
Farcire il centro del sablée con del caramello morbido
Aggiungere un disco di cioccolato fondente attorno al mignon per decorare.
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