Madeleine marmorizzate

Prodotti Cacao Barry usati
Snack al cioccolato

Madeleine marmorizzate

Created by
  • Philippe Bertrand
    Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosaggio
40 unità
Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Madeleine

IngredientsPreparation
  • 250g
    uova intere
  • 300g
    zucchero semolato

Montare le uova e lo zucchero

  • 250g
    farina T55

Aggiungere

  • 7g
    agente lievitante

E

  • 250g
    burro

Aggiungere

  • 7g
    scorza di limone

E

 

Madeleine al cioccolato

IngredientsPreparation
  • 300g
    zucchero semolato
  • 250g
    uova intere

Montare le uova e lo zucchero

  • 235g
    farina T55
  • 7g
    agente lievitante

Aggiungere

Aggiungere

Lasciare riposare per 12 ore.
Ingrassare gli stampi per madeleine e, utilizzando una manica da pasticcere, riempirli con 30 g di impasto marmorizzato.
Cuocere a 200° per 4 minuti e poi 5 minuti a 175°C.

Finitura

Con una manica da pasticcere, dressare 10 g di cioccolato negli stampi per madeleine puliti e poi immergervi le madeleine raffreddate.
Cristallizzare. Sformare.