Guayaquil

Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Crema di Guayaquil 64%

IngredientsPreparation

Unire lo zucchero alla pectina X58.
Scaldare il latte e poi aggiungere lo zucchero e la pectina. Bollire per un minuto.
Versare sul cioccolato. Raffreddare a 30°C e versare in un bicchiere. Lasciare raffreddare in frigo per qualche ora.

Spuma di fiori di arancio

IngredientsPreparation
  • 350g
    latte
  • 20g
    zucchero
  • 3g
    pectina X58
  • 7g
    acqua profumata al fior d’arancio

Scaldare il latte a 50°C.
Aggiungere lo zucchero e la pectina insieme e portare a bollore. Aggiungere l’acqua di fiori di arancio quando la miscela raggiunge i 30°C.
Lasciare raffreddare in frigo.
Versare nel sifone e aggiungere due cariche di gas. Agitare bene.

Streusel al grue di cacao

IngredientsPreparation
  • 100g
    zucchero
  • 100g
    farina
  • 100g
    burro
  • 50g
    farina di mandorla
  • 50
    Grué de cacao

Mescolare il grue allo zucchero. Unire tutti gli ingredienti insieme e amalgamare fino a ottenere una pasta.
Realizzare delle palline e cuocere in forno a 150°C.

Cremoso al Guayaquil 64%

IngredientsPreparation

Realizzare una crema pasticcera e versare sul cioccolato sciolto. Cristallizzare in frigo una notte.