La torta gianduja
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Easy
Un classico italiano innovato grazie ai Cioccolati Purity.
croccante alla nocciola
Used products: croccante alla nocciola
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4.0 ozburro
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4.0 ozzucchero
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1.3 ozlatte
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1.3 ozsciroppo di glucosio
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0.6 ozlatte scremato in polvere
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8.5 ozBresilienne alla nocciola
Preparation: croccante alla nocciola
Miscelare burro, zucchero e latte in polvere, scaldare a 38-40°.
Aggiungere il glucosio scaldato a 38-40° con il latte emulsionare bene.
Dosare 30 gr di granella di nocciole su stampo in silicone diametro 14 cm.
Con l’aiuto di una sac a poche dressare 40 gr di composto sopra la granella di nocciole.
Cuocere per 18 minuti a 155°.
bisquit metodo bignè alla nocciola
Used products: bisquit metodo bignè alla nocciola
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1.2 ozlatte intero
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2.3 ozburro
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3.2 ozfarina
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7.1 ozPRN-PIE502BY
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11.7 ozuova
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6.9 ozalbume d'uovo
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4.2 ozzucchero
Preparation: bisquit metodo bignè alla nocciola
Portare a bollore burro e latte, versare la farina, miscelare bene e togliere dal fuoco.
Mettere il composto in planetaria con la frusta, aggiungere il pralinato, poi le uova in tre riprese.
A parte montare l’albume con lo zucchero ed unirlo al primo composto.
Stendere su teglia con silpat e cuocere a 190° per 18-20 minuti.
bavarese alla nocciola
Used products: bavarese alla nocciola
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6.5 ozlatte intero
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3.7 oztuorli d'uovo
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5.8 ozPRN-PIE502BY
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0.4 ozgelatina 180 fioritura
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1.0 lbpanna semi montata
Preparation: bavarese alla nocciola
Portare a 83° latte tuorli e pralinato di nocciole.
Quando il composto avrà raggiunto i 70°, aggiungere la gelatina a 38°, alleggerire il composto con la panna semimontata.
Dosare 130 gr di bavarese sopra al croccante di nocciole, precedentemente cotto e raffreddato.
mousse gianduja ocoa
Used products: mousse gianduja ocoa
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1.0 lblatte intero
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3.2 oztuorli d'uovo
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8.1 ozPRN-PIE502BY
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1.0 lb
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2.2 lbpanna semi montata
Preparation: mousse gianduja ocoa
Portare a 83° latte, uova e pralinato di nocciole.
Versare sul cioccolato ed emulsionare con l’aiuto di un cutter o di un minipimer.
Quando l’emulsione avrà raggiunto i 39° alleggerirla con la panna semimontata.
glassa pralinata
Used products: glassa pralinata
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8.8 ozacqua
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1.4 lbPRN-PIE502BY
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13.2 ozsciroppo di glucosio DE 60
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0.7 ozgelatina 180 fioritura
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3.5 ozacqua
Preparation: glassa pralinata
Portare a 103° acqua e glucosio, versarli sul pralinato.
Lasciar raffreddare a 65-70°.
Aggiungere la gelatina ed emulsionare correttamente.
Utilizzare la glassa a 35°.
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