Il mignon al pistacchio

Il mignon al pistacchio

Livello:
Easy

breton pistacchio

Used products: breton pistacchio

Preparation: breton pistacchio

Fondere il burro aggiungere farina e baking setacciati assieme miscelare leggermente.
Aggiungere il pralinato e miscelare infine le uova, appena il composto sarà amalgamato dosarne 10 gr su ogni stampo Savarin.
Cuocere a 160° per 18 minuti a valvola aperta.

mousse al pistacchio

Used products: mousse al pistacchio

Preparation: mousse al pistacchio

Idratare la gelatina con l’acqua, scaldare il composto a 35°.
Aggiungerlo al cioccolato fuso a 45° e al pralinato, emulsionare correttamente con l’aiuto di un cutter o di un minipimer.
Alleggerire con la panna semimontata e dosare su stampo mezzasfera Ø 4.

croccante feuilletine

Used products: croccante feuilletine

Preparation: croccante feuilletine

Scaldare a 40° il Pralin Feuilletine, stenderlo a 2 mm di spessore e coppare dei dischetti da 35 mm.