Tronchetto sotico
- Level:
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Medium
- Makes:
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Ricetta per 6 tronchetti da 25 x 5 cm Stampo Silikomart: rif. EAF01
BISCTUI AL LIME
Used products: BISCTUI AL LIME
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5.6 ozzucchero invertito
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1.4 lbuova
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8.5 ozmandorle tritate
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9.5 ozzucchero semolato
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9.5 ozCrema al 35%.
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9.5 ozfarina
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0.5 ozlievito in polvere
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0.2 ozsale
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5.6 ozolio di semi d'uva
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1scorza di lime
Preparation: BISCTUI AL LIME
Amalgamare
Dressare in una placca 60 x 40 e cuocere in forno a 170°C per 10 minuti.
Dopo la cottura tagliare in bande da 24 x 4 cm (60 g).
PRALIN FEUILLETINETM
Cospargere ogni banda di biscuit con 30 g di Pralin Feuilletine™ rif: FNN-X23PFBO-656
GELATINA DI FRUTTO DELLA PASSIONE E BANANA
Used products: GELATINA DI FRUTTO DELLA PASSIONE E BANANA
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3.5 ozpurea di frutto della passione
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3.5 ozpurea di banane
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0.4 ozacqua
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0.4 ozglucosio
Preparation: GELATINA DI FRUTTO DELLA PASSIONE E BANANA
Scaldare
Used products: GELATINA DI FRUTTO DELLA PASSIONE E BANANA
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1.1 ozzucchero semolato
Preparation: GELATINA DI FRUTTO DELLA PASSIONE E BANANA
Incorporare
Used products: GELATINA DI FRUTTO DELLA PASSIONE E BANANA
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0.2 ozNH pectina
Preparation: GELATINA DI FRUTTO DELLA PASSIONE E BANANA
Con
Bollire e versarne 35 g sul biscuit ricoperto di feuilletine. Conservare a bassa temperatura.
Versare il resto in uno stampo rettangolare per realizzare la decorazione.
MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
Used products: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
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1.2 lbpurea di mango
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1.2 ozsucco di limone
Preparation: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
Scaldare a 80°C
Used products: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
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5.3 oz
Preparation: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
Versare su
Used products: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
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0.3 ozgelatina in polvere (200 Bloom)
Preparation: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
Aggiungere
Used products: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
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1.7 ozacqua fredda
Preparation: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
Idratare con
Used products: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
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4.2 ozalbume
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2.1 ozzucchero semolato
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1.4 ozzucchero invertito
Preparation: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
Montare
Aggiungere a 30°C al primo composto
Used products: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
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12.0 ozPanna montata
Preparation: MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
Incorporare
Versare 200 g di mousse per stampo
MERINGA ITALIANA
Used products: MERINGA ITALIANA
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3.3 lbzucchero semolato
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9.5 ozacqua
Preparation: MERINGA ITALIANA
Scaldare a 118°C
Used products: MERINGA ITALIANA
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1.0 lbalbume
Preparation: MERINGA ITALIANA
Incorporare in
Montare con la frusta
MONTAGGIO E DECORAZIONI
In uno stampo, dressare la mousse di cioccolato bianco ZéphyrTM al mango, inserire l’inserto di gelatina di frutto ella passione e banana, quindi il biscuit. Coprire con la mousse. Congelare. Sformare e dressare 460°C di meringa italiana. Passare la fiamma. Decorare con un rettangolo di gelatina e delle paillettes argento.
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