Tronchetto di Natale Inaya™ e Alunga™
- Livello:
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Medium
- Rende:
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Recipes for 3 Classics Logs – Ref.: MLD-090429-M00
Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Prodotti usati: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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100 galbume
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250 guovo/i intero/i
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200 gzucchero semolato
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Sbattere
Prodotti usati: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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160 galbume
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80 gzucchero semolato
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Sbattere insieme le uova e setacciare lo zucchero semolato.
Unire i due composti
Prodotti usati: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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60 gfarina
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Aggiungere.
Prodotti usati: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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150 gFNF-X32CARACR
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Infornare a 200 °C per 10 minuti.
Tagliare 3 strisce di 6,5 cm e spalmare 150 g di Cara Crakine™ su ogni striscia e su 3 altre fasce larghe 3 cm.
Cremoso Inaya™ 65%
Prodotti usati: Cremoso Inaya™ 65%
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540 gCrema liquida al 35% di grassi
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80 gLatte intero UHT
Preparazione: Cremoso Inaya™ 65%
Bollire
Prodotti usati: Cremoso Inaya™ 65%
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110 gglucosio
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65 gtuorli d'uovo
Preparazione: Cremoso Inaya™ 65%
Sbollentare
Cuocere la crema a 85°C.
Prodotti usati: Cremoso Inaya™ 65%
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190 g
Preparazione: Cremoso Inaya™ 65%
Setacciare e versare sopra
Versare 250 g di cremoso Inaya™ nell'inserto e poi una striscia da 3 cm di biscuit al cacao Extra Brute.
Mousse Alunga™ 41%
Prodotti usati: Mousse Alunga™ 41%
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445 gWhole milk
Preparazione: Mousse Alunga™ 41%
Bollire
Prodotti usati: Mousse Alunga™ 41%
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850 g
Preparazione: Mousse Alunga™ 41%
Versare
Prodotti usati: Mousse Alunga™ 41%
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1200 gpanna montata soffice
Preparazione: Mousse Alunga™ 41%
Aggiungere a 40°C
Glassa Inaya ™ 65%
Prodotti usati: Glassa Inaya ™ 65%
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150 gacqua
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300 gzucchero semolato
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300 gglucosio
Preparazione: Glassa Inaya ™ 65%
Infornare a 103°C
Prodotti usati: Glassa Inaya ™ 65%
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100 glatte evaporato
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100 glatte concentrato zuccherato
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300 g
Preparazione: Glassa Inaya ™ 65%
Versare
Prodotti usati: Glassa Inaya ™ 65%
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17 ggelatina
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102 gacqua fredda
Preparazione: Glassa Inaya ™ 65%
Idratare e aggiungere
Unire e riporre in frigo per 24 ore.
Usare la glassa a 28°C/30°C al massimo.
Assemblaggio
Riempire 3/4 dello stampo per Tronchetto Classico con la mousse Alunga™
Inserire l'inserto e la fascia di biscuit al cacao.
Congelare e, una volta che il tronchetto è congelato, togliere dallo stampo e glassare.
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