Crème brulée

Prodotti Cacao Barry usati
Autunno / Inverno

Crème brulée

Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Tegole alla scorza di limone

IngredientsPreparation
  • 125g
    zucchero fine
  • 3g
    pectina
  • 50g
    latte intero
  • 50g
    glucosio liquido
  • 15g
    scorza di limone biologico

Fare scaldare

Disporre su un Silpat piccole quantità di composto.
Cuocere le tegole ad una temperatura di 180°C.

Crème brûlée

IngredientsPreparation
  • 130g
    zucchero fine
  • 450g
    latte intero
  • 750g
    panna da montare
  • 300g
    tuorli
  • 1baccello(i)
    vaniglia
  • 16g
    scorza di limone

Amalgamare insieme

Scaldare il composto a 45°C.
Mixare con un robot da cucina il preparato.

Passare al colino su

Mescolare bene. 
Versare il composto nelle ceramiche. 
Mettere le ceramiche in cottura a bagnomaria.
C
uocere in forno ventilato a 100°C per 60 minuti.