Sensazione di cioccolato

Prodotti Cacao Barry usati
Ghana 40%
Venezuela 72%
Autunno / Inverno

Sensazione di cioccolato

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Created by
  • Philippe Bertrand
    Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
  • Philippe Marand
    Chef Cacao Barry® e responsabile centri CHOCOLATE ACADEMY™ EEMEA
Level
level 2
Steps
  1. Crema Ghana
  2. Crema fondente Venezuela
  3. Pain perdu
Prodotti Cacao Barry usati
Ghana 40%
Venezuela 72%

Crema Ghana

IngredientsPreparation
  • 1120g
    latte intero

Sobbollire a 85°C
  • 340g
    tuorli
  • 240g
    zucchero fine

Passare al colino
  • 200g
    crema inglese calda

Versare

Su

Crema fondente Venezuela

IngredientsPreparation
  • 250g
    acqua
  • 100g
    glucosio

Bollire

Raffreddare a 80°C

Versare su

Pain perdu

IngredientsPreparation
  • 1pezzo(i)
    uovo/a intero/e
  • 40g
    zucchero
  • 200g
    panna

Mescolare

Tagliare il panpepato a dadini.
Immergerli in questo composto.
Cuocere in forno su Silpat a 170°C per 6- 8 min.
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