Cioccolatino pralinato - Marmellata Yuzu

Natale / Capodanno

Cioccolatino pralinato - Marmellata Yuzu

Level
level 1

Mettere in un saccehtto sottovuoto sigillato e cuocere a bagnomaria.

Componenti Ricetta

Marmellata Yuzu

IngredientsPreparation
  • 150g
    yuzu

Forare la buccia degli Yuzu e sbollentarli per togliere l'amarezza.

  • 15g
    zucchero
  • 2g
    pectina NH

Mescolare

  • 70g
    zucchero di canna
  • 40g
    glucosio
  • 2g
    soluzione di acido citrico
  • 5g
    scorza di yuzu
  • 20g
    succo di yuzu

Una volta bolliti i frutti, tagliarli a metà, rimuovere i semi. Frullare insieme con lo zucchero, la pectina e tutti gli ingredienti rimanenti in un cutter fino a sminuzzare il composto.

Sigilla il composto in un sacchetto sottovuoto e cuoci a bagnomaria a 90° fino a cottura.

Pralinato di nocciole Morella origine

IngredientsPreparation

Sciogliere insieme

Mescolarer

Sciogliere il cioccolato al latte e il burro di cacao Mycryo ® insieme. Mescolare il latte in polvere ed il pralinato, infine aggiungere il cioccolato al latte Lactèe Barry. 
Prima di dosare il ripieno nel guscio pre cristallizarlo a 23/24°C.

Cioccolatini in stamo

IngredientsPreparation

Spruzzare il guscio di cioccolato con il burro di cacao colorato. 

Modellare il guscio di cioccolato al latte. 

Iniettare una piccola quantità di marmellata Yuzu sul fondo del guscio. 
Dosare il pralinato di nocciole cristallizzato. Lasciar rapprendere. 
Chiudere il guscio con il cioccolato al latte e sformare. 
Consiglio: è possibile sostituire il frutto Yuzu con il limone (usare le stesse proporzioni).