Mousse Alunga™

Prodotti Cacao Barry usati
Autunno / Inverno

Mousse Alunga™

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Center France
  • Philippe Bertrand
    Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Mousse Alunga™

IngredientsPreparation
  • 190g
    latte intero

Bollire

Versare sur

  • 520g
    panna montata a neve morbida

à 35°C, incorporare

Versare il latte bollente sul cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41%. ed emulsionare correttamente a 35 °C, incorporare la panna parzialmente montata.

Disporre un medaglione di cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41% tra 2 strati di mousse Alunga™.
Degustare a 22-24 °C.