パートナー

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カカオバリーの活動は多岐にわたり、幅広い分野における企業、団体とパートナーシップを結んでいます。

ガストロノミーのための専門コース、エコール・ベルエ・コンセイユ

優れた講師陣によるハイレベルな専門教育で知られる、エコール・ベルエ・コンセイユ。パリの中心部、ルクルブ通りで20年の歴史を誇る、製菓職人養成専門学校です。 3〜5日の短期講座も32コース取り揃え、サービスの質の向上に常に取り組んでいます。 コースにはノベルティ、デザートと小さめのケーキ、チョコレート、夏と冬の季節商品、毎日の販売に欠かせないパティスリー、ケータリングなどの授業が含まれます。 12週間に渡る長期プログラムでは、学校で運営されるすべてのコースに参加できるほか、講師とのカウンセリング、企業訪問、現場研修などの機会を得ることができます。

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ルノートルと誓った情熱

卓越性と革新性のシンボルであるカカオバリーと、美食の代名詞として知られるルノートル。2つのコラボレーションは40年以上にわたりその才能の粋を集め、数々の洗練されたチョコレートを生み出してきました。 職人やシェフたちが求める厳しい条件を厳格に満たす食材の調達は、並大抵のことではありません。 原材料からレシピまでをカカオバリーとルノートルが協力し、クーベルチュールチョコレートの各製造段階では、成分、カカオの配合、流動性などを分析しています。 このパートナーシップの本質となる精神は、Gaston Lenôtre(ガストン・ルノートル)によって1980年に明らかにされて以来、今も変わることはありません。「消費者はより高品質を求めるようになった。 原材料の品質にこだわること、そしてその知識を伝えることの大切さを、決して忘れてはならない」。

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フランス菓子職人連合会

カカオバリーは、菓子職人コンテスト「ワン・オブ・ザ・ベストワーカー・イン・フランス 2007」の公式パートナーです。このコンテストは、「フランス菓子職人連合会(National Confederation of Artisan Pastry Chef Confectioners Chocolatiers Ice-Cream Makers and Caterers of France)」が主催しています。 1842年以来、カカオバリーはコンテストに参加する職人たちに原料であるチョコレートを提供するとともに、卓越した技とクリエイティビティの開拓に努め、業界の発展に寄与しています。

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ENSP(フランス国立製菓学校)

1984年の創立以来、世界各地から3万人以上のパティシエやシェフを集めてきた ENSP(フランス国立製菓学校)。 カカオバリーは、ENSP が果たすフランスの菓子職人養成学校としての重要な役割と歴史を認識し、そのクリエイティビティをさらに高めるための、知識とノウハウの継承を目指しています。 2009年に創立25周年を迎えた ENSP。 本イベントがフランスの製菓業界全体の発展につながることを祈念しています。 昨年1年間、ENSP は品質向上のための総合的なアプローチを厳格に進めてきました。 男女平等の職業能力の開発、グループ内一人ひとりのスキルアップ、職人としての技術とパフォーマンスを向上させるための取り組み。これらはまさしく、カカオバリーのトレーニングプログラムが目指しているものです。 ENSP の講師たちが、すでに現場で活躍中の専門家と協力してカリキュラムを作成し、指導を行った、革新的で実現性の高いコース。 極めて実用的なこれらのコースは、すぐに応用可能な優れた教育手法といえます。

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MOF ショコラティエ

その時代で最も優れたチョコレート職人たちが技を競い合う、「MOF ショコラティエ」コンテスト。 「フランス国家最優秀職人章」を獲得し、輝ける「ブルー、ホワイト、レッド」を襟元に飾るのは一体誰なのか? トップレベルのチョコレート職人たちによる技術の粋が結晶する瞬間です。

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トラディション・グルマンド

トラディション・グルマンド協会にはパティシエ、ショコラティエ、パティスリー、パン職人、アイスクリーム職人が集まり、職人技のノウハウを広め、継承する活動を行っています。

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ルレ・デセール協会

30年におよぶ情熱と出会いとパートナーシップ。ルレ・デセールの豊かな人材を生かした強みは、こうして築き上げられました。 1981年に創設された「ルレ・デセール・インターナショナル」は、世界各地のパティスリー界で最も活躍する人材を集めた専門団体です。 世界15か国、85人のパティシエが「最高のパティスリーを広めること」を目的とし、活動を行っています。 技術がめまぐるしい変化を遂げる中で、ルレ・デセールの基本精神と価値観は決して変わることがありません。 「クオリティ」と「クリエイティビティ」がすべてのメンバーのモットーです。 ルレ・デセールは国際的な視野に立ち、パティスリーの世界において最も洗練された芸術表現を追求し続けています。

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エコール・フェリエール

ホスピタリティーのプロフェッショナル養成校、エコール・フェリエールはパリ郊外の古城、シャトー・ド・フェリエール内に2014年に設立された、エレガンスと卓越性のシンボル。 学士課程、修士課程に加え料理、パティスリー、ワインなどの8か月のコースを提供し、将来の有能なホテルスタッフを育成しています。2018年度は150名が在籍中ですが、2022年までに1,500名まで募集枠を増やすことを目標にしています。 エコール・フェリエールの「エコシステム」は、非常にユニークです。 いくつかのレストラン、ケータリングサービス、4つ星ホテルで構成されています。

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KitchenAid

1986年より Whirlpool 社のグループ企業となった KitchenAid(キッチンエイド)は、モジュール機能、プロ仕様、料理への情熱と探究心で知られる小型家電製品ブランド。 今日では優れたフードプロセッサの代名詞として知られています。

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Prefamac

チョコレート、ビスケット、パン製造メーカーには欠かせない、Prefamac(プレファマック)のチョコレート製造機。 産業用機械だけでなく、職人仕様や小規模生産用の成型機、溶解器、冷却トンネル、コーティング機、グレーティング機の製造メーカーとしても知られています。

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Demarle

Sasa Industrie のグループ企業であり、ベーキングマット「シルパット」や製菓用型「フレキシパン」の製造メーカーとして知られる Demarle(ドゥマール)は、40年以上にわたる調理器具のグローバルリーディングカンパニー。 ファイバーグラスと食品グレードのシリコン材料により焦げ付きを防止する製品は、パティスリー、ベーカリー、ケータリング業界で使用されています。 同社の「フレキシパット」、「シルフォーム」、「シルパン」、「シルトレイ」、「ファイバーグラス」も商標登録されています。

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Les Vergers Boiron

40年以上にわたり高品質の果物をセレクトし、加工を続ける Les Vergers Boiron(レ・ヴェルジェ・ボワロン)は、プロのシェフ用にフルーツ、ピューレ、濃縮果物、冷凍フルーツソースを提供しています。 フルーツのブレンド技術と独自のノウハウにより、その安定した製品品質が高く評価されています。 解凍後に新鮮なフルーツの豊かな風味を完全に再現するため、種類に応じて最適化されたフラッシュ滅菌を行っています。

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Irinox

Irinox(イリノックス)は、急速冷却冷凍庫とフリーザーの専門メーカーとして世界的に知られる企業です。

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Matfer

Matfer(マトファ)は、パティシエとショコラティエ用器具で知られるフランスメーカーです。

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