エピソード 2 - カカオの原点
カカオ豆の特性は品種だけでなく、栽培する地域、独特の気候や土壌などによってさまざまに異なります。
ワインが葡萄、栽培地域と収穫年によってその味わいを特定されるように、カカオ豆の産地はチョコレートにその特徴を反映します。
「シェフも人々も、カカオがどんな場所で、どんな人によってどうやって栽培されているのか、興味を持っているはずです。」
Cinzia Anselmi、アグロサイエンティスト
「歴史的にも進化論的にも、アジアの植物相は、アフリカ大陸やアメリカ大陸のそれとは非常に異なる特徴を持っています。」
Eduardo Somarriba、カカオを用いたアグロフォレストリーシステム開発者
「ジャングルの中で育つ実は外部から多くの特徴を取り入れ、それらすべてが豊かな風味につながります。 植物と植物の交流が行われているのです。」
Manuel Valenzuela、Cholula カカオプランテーション オーナー
