
Pure Balance

Hartige bodem met chocolade en abrikoos, zonder bloem
Ingrediënten | Voorbereiding |
---|---|
| Bereid de kruidenmix met |
| Klop op |
| Voeg toe tijdens het opkloppen |
| Voeg toe |
| Voeg toe |
| Enkele schijven met een diameter van 16 cm maken en bedekken met half gekonfijte abrikooskwartjes (naar eigen wens)
|
Nog ongeveer 10 minuten laten bakken op 180 °C. |
Gezouten karamel
Ingrediënten | Voorbereiding |
---|---|
| Karamelliseer droog |
| Deglaceer met een mengsel van |
| Voeg toe |
| Laat afkoelen tot 50°C en voeg toe |
Omroeren en toevoegen wanneer de karamel is afgekoeld tot ongeveer 30 °C. |
Ocoa™ schijven
Ingrediënten | Voorbereiding |
---|---|
| Laat smelten op ongeveer 45 °C |
Voorkristalliseren en een fijne laag op gitaarpapier verdelen. | |
Apart houden. |
Ocoa™ mousse
Ingrediënten | Voorbereiding |
---|---|
| Een crème maken en verwarmen tot ongeveer 82/83 °C. |
| De crème gieten over |
Alles goed laten emulsioneren en controleren dat de temperatuur van het mengsel ongeveer 45 °C bedraagt. | |
| Voeg toe |
Breng alles onmiddellijk samen. |
Ocoa™ glazuur
Ingrediënten | Voorbereiding |
---|---|
| Breng aan de kook |
| Voeg toe |
| Giet alles over |
Goed emulsioneren en door een zeef halen. | |
In de koelkast bewaren en bij ongeveer 40 °C gebruiken op de goed bevroren desserts |
Assemblage
Werken met ringen van 18 cm diameter en 3,5 cm hoog. |