Crispy golf

Crispy golf

Level:
Medium
Makes:
Recept voor 2 x 500 g.

Moelleux

Used products: Moelleux

  • 30 g
    melk
  • 60 g
    boter

Preparation: Moelleux

Breng aan de kook in een steelpan

Used products: Moelleux

  • 50 g
    meel

Preparation: Moelleux

Voeg toe en roer stevig om

Used products: Moelleux

Preparation: Moelleux

Voeg toe

Used products: Moelleux

  • 85 g
    eiwit
  • 40 g
    suiker

Preparation: Moelleux

Klop in een mengkom

Beide mengsels zorgvuldig samenvoegen.

INAYA™ donkere chocoladecake

Used products: INAYA™ donkere chocoladecake

  • 65 g
    eiwit
  • 65 g
    invertsuiker

Preparation: INAYA™ donkere chocoladecake

Klop in een mengkom

Used products: INAYA™ donkere chocoladecake

  • 50 g
    eidooiers

Preparation: INAYA™ donkere chocoladecake

Voeg toe na de montage. Smelt.

Used products: INAYA™ donkere chocoladecake

Preparation: INAYA™ donkere chocoladecake

Voeg toe aan het vorige mengsel

Used products: INAYA™ donkere chocoladecake

Preparation: INAYA™ donkere chocoladecake

Werk af door voorzichtig toevoegen van

Basissen maken met inox kaders van 1 cm hoog.

12 minuten bakken in een convectieoven van 170 °C.

Apart houden.

Inaya™ intense chococrème

Used products: Inaya™ intense chococrème

  • 75 g
    room
  • 75 g
    melk
  • 75 g
    glucose

Preparation: Inaya™ intense chococrème

Breng in een steelpan aan de kook

Used products: Inaya™ intense chococrème

Preparation: Inaya™ intense chococrème

Over de gehakte chocolade gieten.

Mengen en apart houden.

Zachte karamel

Used products: Zachte karamel

  • 180 g
    gekarameliseerde suiker

Preparation: Zachte karamel

Karamelliseer droog in een steelpan

Used products: Zachte karamel

  • 140 g
    licht gezouten boter
  • 180 g
    room
  • 2 peul(len)
    vanille

Preparation: Zachte karamel

Hierbij boter voegen en vervolgens room en de opengesneden vanillestokjes. Alles samen opnieuw aan de kook laten komen op 106 °C.

Amandelversiering

Used products: Amandelversiering

  • 125 g
    hele amandelen zonder schil
  • 65 g
    hele amandelen zonder schil

Preparation: Amandelversiering

Plet met een groot mes

Used products: Amandelversiering

  • 75 g
    suiker
  • 15 g
    water
  • 1 peul(len)
    vanille

Preparation: Amandelversiering

Laat in een steelpan tot op 121 °C komen

Used products: Amandelversiering

  • 0,2 g
    zeezout

Preparation: Amandelversiering

Voeg toe

Samen laten koken tot de suiker kristalliseert.

Apart houden.

Used products: Amandelversiering

Preparation: Amandelversiering

U kunt zelf amandelen karamelliseren ofwel de Cacao Barry® kant-en-klare amandelen gebruiken.

Assemblage

Assembleren in inox ringen van het gewenste formaat.
De rand van de ringen bekleden met de moelleux.
Een basis maken met Inaya™ donkere chocoladecake en hierover 75 g Inaya™ crème verdelen.
Hierop opnieuw een laag donkere chocoladecake verdelen en vervolgens 110 g zachte karamel.
Afdekken met een laag Inaya™ donkere chocoladecake en opnieuw 75 g Inaya™ crème.
Een nacht laten rusten in de koelkast.

Ontvormen. 
Bovenop en aan de uiteinden plaatjes van chocolade aanbrengen.
Afwerken met gekaramelliseerde amandelen.
Eindigen met snippers goudblad.