Alunga™ mousse

Gebruikte Cacao Barry producten
Herfst / Winter

Alunga™ mousse

Created by
  • Martin Diez
    Patisseriechef bij Barry Callebaut Chocolate Academy™ Centre in Frankrijk
  • Philippe Bertrand
    Directeur van Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolademaker-Banketbakker
Level
level 1
Dosering
Recept voor 10 verrines
Gebruikte Cacao Barry producten
Componenten van het recept

Alunga™ mousse

IngrediëntenVoorbereiding
  • 190g
    volle melk

Breng aan de kook

Schenk over

  • 520g
    zacht opgeklopte room

Op 35°C, voeg toe

Schenk de kokende melk over de melkcouverturechocolade Alunga™ 41% . Op 35°C, voeg de zacht geklopte room toe.

Plaats voorafgaand aan het uitserveren een melkcouverturechocolade Alunga™ 41% schijf tussen twee lagen Alunga™ mousse.
Serveer tussen 22 en 24°C.

Tip

Voeg naar smaak currypoeder en zout toe.