Alunga™ taartje

Gebruikte Cacao Barry producten
Herfst / Winter

Alunga™ taartje

Created by
  • Martin Diez
    Patisseriechef bij Barry Callebaut Chocolate Academy™ Centre in Frankrijk
  • Philippe Bertrand
    Directeur van Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolademaker-Banketbakker
Level
level 1
Dosering
Recept voor ongeveer 25 stuks
Gebruikte Cacao Barry producten
Componenten van het recept

Deegbodem

IngrediëntenVoorbereiding
  • 125g
    boter
  • 185g
    banketbakkerssuiker

Mix

  • 1g
    zout
  • 1g
    vloeibare vanille
  • 25g
    amandelpoeder
  • 210g
    bloem
  • 1g
    gist

Voeg toe

  • 50g
    eieren

Gevolgd door

Rol het deeg uit tot 80 mm diameter.

Bekleed de vorm met een siliconen strook. Bak op 165°C.

Alunga™ ganache

IngrediëntenVoorbereiding
  • 400g
    room
  • 100g
    boter
  • 40g
    glucosesiroop

Breng aan de kook

Op 70°C, schenk over

Mix de room met de melkcouverturechocolade Alunga™ 41%, mix de ganache in een Robot-Coupe.

Decoratie

IngrediëntenVoorbereiding

Spreid de gekristalliseerde melkcouverturechocolade Alunga™ 41% uit op een pvc vel en snij schijven van 90 mm in diameter.
Gebruik verschillende nozzels om cirkels van verschillend formaat te verkrijgen.